Мидии а ля мариньер
4 порции

2 кг мидий в раковинах
1 луковица
4 пучка петрушки
50 г сливочного масла
200 г сухого белого вина
2 зубчика чеснока
щепотка сухого тимьяна
1 ст.л. лимонного сока
черный перец и соль

Лук и петрушку мелко порубить, чеснок истолочь. Выложить в глубокую кастрюлю все ингредиенты, кроме соли, поставить на сильный огонь, прикрыв крышкой (мидии, если используются свежемороженые, размораживать не надо). Когда жидкость начнет кипеть, время от времени встряхивать кастрюлю, придерживая крышку, перемешивая содержимое. Как только все мидии раскроются, примерно через 3-5-7 мин. (зависит от количества мидий, соуса и посуды), разложить их шумовкой в глубокие тарелки, удалив нераскрывшиеся (можно время от времени вынимать раскрывшиеся в горячую миску, и закрывать кастрюлю снова). Бульон приправить солью по вкусу и залить им мидии (по желанию в него можно добавить 20-30%-ых сливок) - на дне кастрюли может быть песок. Есть, зачерпывая бульон половинкой раковины, как ложкой.