Фаршированные кальмары по-провансальски
4 порции

1 кг чищеных кальмаров
1 луковица
100 черствого белого хлеба без корочки
3 помидора
2 сырых желтка
2 пучка петрушки
2 зубчика чеснока
6 ст. л. оливкового масла
100 мл коньяка или бренди
300 мл сухого белого вина
3 ст.л. каперсов
1 ст.л. муки

Кальмары разморозить, удалить кожицу, если она есть, отрезать "крылья". Один кальмар и крылья мелко нарезать. Петрушку, лук, чеснок и каперсы мелко порубить. Помидоры надрезать крест-накрест, опустить на 10 сек. в кипяток, положить в холодную воду, очистить от шкурки, разрезать поперек, удалить семена и измельчить. Хлеб порезать, замочить в молоке, отжать. Обжарить, помешивая, на среднем огне в 4 ст.л. ложках масла лук 1-2 мин., добавить порубленные кальмары, и жарить 5 мин. Снять с огня, добавить хлеб, помидоры, желтки, половину петрушки и чеснока, и тщательно перемешать. Полученной смесью неплотно нафаршировать кальмары, отверстия зашить ниткой.
Разогреть в форме для запекания остатки масла, обжарить на среднем огне кальмары 1-2 минуты, полить бренди, поджечь. Когда огонь погаснет, выложить в форму петрушку, каперсы, чеснок, немного подсолить, посыпать все мукой, аккуратно перемешать, влить вино. Накрыть крышкой или фольгой, довести до кипения и поставить в разогретую до 170С духовку на 1 час.