Зарзуэла де марискос
4-6 порций

1 сырой омар (лобстер) весом 600-800 г
500 г крупных сырых креветок (тигровых)
1 кг мидий в раковинах
1 луковица
2 зубчика чеснока
1-2 сладких болгарских перцев
1 банка (300 г) протертых томатов
1/2 чашки ядер миндаля
1/8 ч.л. шафрана
1 лавровый лист
500 мл воды
150 мл сухого белого вина
50 мл оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
соль, черный перец

Если креветки и омар замороженые, разморозить их в течении дня в холодильнике, мидии не размораживать. Отрезать у омара хвост (шейку) и нарезать его поперек на куски длиной 2-3 см. Отломить клешни. Разрезать "голову" вдоль, удалить все внутренности, кроме зеленовато-коричневой печени и темной икры, если она есть. Креветки очистить от панциря, оставив только хвостики, острым ножом надрезать спинки вдоль и удалить кишки.
Шафран нагреть в столовой ложке над огнем 1-2 минуты, затем с щепоткой соли растереть чайной ложкой в пудру. Лук мелко нарезать. Из перцев удалить сердцевину и семена и мелко порубить, чеснок раздавить. Миндаль проварить в кипятке 5 минут, вынуть и снять кожицу, остудить, обсушить полотенцем и измельчить в кофемолке.
Хорошо разогреть в большой кастрюле масло на умеренном огне, и обжаривать лук, чеснок и перец 5 мин. до мягкости, но не зарумянивая. Добавить томаты и миндаль, лавровый лист и шафран, соль и щепотку перца, увеличить огонь, довести до кипения и готовить, мешая, около 5 минут, пока смесь не загустеет.
Добавить лимонный сок, воду и вино, помешивая, вскипятить, положить омара и мидии, накрыть крышкой и готовить 10 минут, добавить креветки и готовить еще 5 минут. Удалить нераскрывшиеся моллюски. Проверить на соль и перец, и подать на стол в той же кастрюле. Омара можно заменить шейками и клешнями 1.5 кг вареных раков, добавлять их надо вместе с креветками.