Стейк из говядины с валентиновским соусом

На 4 порции:
1 кг молодой говядины для жарки
1-2 ст. л. оливкового масла extra virgen
60 грамм сливочного масла
6 штук шалота или 1 средняя луковица, желательно сладкого сорта
1 крупный спелый помидор, без семян и кожицы
2 пучка петрушки
сок 1/2 лимона
соль, свежесмолотый перец

Мясо должно быть разрезано поперек волокон на куски толщиной 3-5 см, оно может быть одним большим стейком (верхняя часть задней ноги, кострец) или порционными кусками вырезки или края. Срезать лишний жир, удалить пленки. Натереть оливковым маслом.
Мелко порубить лук, помидор, петрушку. На сильно разогретых углях гриля обжаривать мясо по 1 минуты с каждой стороны, дожаривать до средней степени готовности или "с кровью", прикрыв крышкой, перевернув один раз (примерно по 3-5 минут с каждой стороны).
Пока жарится стейк, на подогретое, но не горячее блюдо выложить масло, овощи, и тщательно вилкой размять все ингредиенты до однородной массы. Добавить соль, перец, лимонный сок, еще раз перемешать, распределить равномерно по блюду. Сверху выложить стейк, разрезать его на небольшие куски. Вытекающий мясной сок будет смешиваться с тающим соусом. Подать со свежим хлебом.