Таматар чатни (чатни из зеленых томатов)

Пропорции примерно такие:
Зеленые помидоры, нарезать кусочками, около 2 кг
Яблоки, типа антоновки, без кожуры и семечек, тонко нарезать - 500 г
Изюм без косточек - около 500 г (я взял грамм 200)
Имбиря грамм 100 свежего мелко нарезать
Коричневый сахар - 500 г (я взял грамм 300-350)
Соль, около 2 ст.л.
Сушеный чили, 6 штучек, разломал на куски
Уксус яблочный - 600 мл
Чеснок, мелко порубить, 1 головка
Корица - палка длиной см 10-15
Остальное, типа гарам масалы, семян аниса и прочего - на ваше усмотрение.

Все, кроме уксуса, складываем в эмалированную или керамическую посуду, ставим на небольшой огонь, вливаем часть уксуса, и доводим до кипения, периодически помешивая. Варим около 2 часов, до джемообразной констистенции, периодически подливая уксус. К концу процесса начинаем чаще помешивать, чтоб не пристало ко дну. Ну и проверяем на соль-сахар-уксус-перец. Разливаем в горячем виде в простерилизованные банки.