Чузма лагмон - Лагман из тянутого теста

Hа тесто:
500 г Муки
1 яйцо
0.5 чайной ложки соли
0.5 чайной ложки пищевой соды
0.5 стакана растительного масла для смазки.

Hа подливу:

500 г мякоти баранины
300 мл растительного масла
2-3 луковицы
по 1 редьке и моркови средней величины
300 г капусты
1 головка чеснока
2-3 стручка болгарского перца
2-3 помидора
2-3 картофелины
соль
перец - по вкусу.

Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой, дать расстояться в течение 1 часа. После этого тесто смазать раствором соды и соли (1 чайная ложка соли, 0.5 чайной ложки пищевой соды, 0.5 стакана теплой воды), еще раз обмять так, чтобы соле-содовый раствор полностью впитался в тесто. Затем тесто разделить на небольшие ровные кусочки, придать им форму шарика величиной с грецкий орех. Каждый шарик положить на разделочную доску и, катая ладонями, сформировать жгутики длиной и толщиной с карандаш, уложить жгутики на тарелку рядами. чтобы не прилипали друг к другу и приобрели тягучесть, смазать их растительным маслом. После чего каждый жгутик вытянуть в более тонкую, длинную лапшу. Для этого взять жгутик за оба конца и, ударяя его серединой об стол, растянуть до 1 метра, сложить вдвое, проделать эту операцию вторично. Сложить еще раз вдвое и вытянуть длинную круглую лапшу, как макароны.
Таким образом вытянуть все жгутики и отварить в кипящей соленой воде, откинуть в дуршлаг, прополоснуть несколько раз в холодной воде и отставить.

Приготовить подливу - кайла.
Для этого сало, мясо и картофель нарезать мелкими кубиками, морковь, редьку, болгарский перец и капусту соломкой, лук кольцами, помидоры дольками, чеснок порубить.
Растопить жир, спассеровать в нем лук, положить мясо, жарить пока не выделится сок, положить чеснок, помидоры, болгарский перец, морковь, все жарить, часто помешивая до полуготовности, залить водой, дать закипеть, ввести специи, положить редьку, картошку и капусту и тушить на очень медленном огне до готовности всех продуктов. Если влага испариться - долить немного бульона в котором варилась лапша.

При подаче на стол лагман (лапшу) обдать кипятком, порционно положить в касы или глубокие тарелки, налить подливку, посыпать черным перцем и рубленным чесноком, отдельно подать виноградный уксус.

Из книги "Мучные блюда узбекской домашней кухни",Ташкент,1986г