Кое-что про варку нута

вареный нут

Не могу молчать! … дальше →

Пока сезон в разгаре

Мандариновый джем

Джем получился близким к феерическому. Ничего нового, конечно, не изобрел.

… дальше →

Помогите опознать грибочки

mrooms

Картинка кликабельна. Для удобства прошу считать верхний ряд – слева направо номера 1 (update: Мокруха пурпуровая – Gomphidius rutilus, съедобный гриб, спасибо жж пользователю vitum), 2 (update: Удемансиелла корневая, денежка корневая, Oudemansiella radicata, съедобный гриб, спасибо жж пользователю kinqfisher), 3 (Подгруздок белый, Russula delica, съедобный гриб), 4 (Говорушка буро-желтая, Clitocybe (syn. Lepista) gilva, то ли условно-съедробный гриб, то ли ядовитый, содержащий аналоги мускарина), нижний – 5 (Рядовка фиалковая, Lepista irina, съедобный гриб), 6 (Коллибия каштановая, Collybia butyracea, съедобный, но бесмыслыенный гриб, спасибо жж пользователю michbor), 7 (Плютей олений, Pluteus cervinus, съедобный, но тоже бессмысленный гриб, спасибо жж пользователю michbor), 8 (Говорушка дымчатая форма белая, Clitocybe robusta, съедобный гриб).

Все грибы по вкусу не горькие и не жгучие, млечников нет. Особенно интересуют номера 3, 4, 6 и 7.
3 – выглядит как сыроежка, но цвет даже молодых грибов именно такой, не желтый, а бело-рыжеватый. Молодые совсем как сыроежка, с шляпкой “шапочкой”.
6 и 7 очень похожи на рядовку, но найти в справочниках что-то не могу. 7 в жизни чуть светлее, и без такого коричневого оттенка, просто теплого серого цвета, 6 чуть прозрачна на просвет.

До предела опошленные щи ©

bozartma

У Похлебкина (простите) похожий суп проходит по линии грузинской кухни -  “бозартма”. Уж не знаю, как там все на самом деле происходит в Грузии, но суп мы этот любим. Хотя и с пассерованым луком (о ужас).

Он простой, яркий и какой-то осенне-зимний. Младший (6.5) на выходных устроил соревнование сам с собой по поеданию. Правда, получилась фактически ничья – в субботу 3 тарелки, и в воскресенье 3. … дальше →

Фиолетовая!

ryadovka

Слабой прожарки

Грудка

Смысла особого, конечно, сейчас показывать это нет, когда вся околокулинарная публика уже узнала, какая же она, настоящая прожарка, да и условия для съемки были не очень (практически ночь на дворе, а в доме – вспышка, деревянный потолок да еще 4 лампочки накаливания), но уж коли снял…
Да, отдыхали грудки 10 минут, дольше терпеть сил не было.

PS. Ну, может и не слабой, а даже и средней, поди теперь разберись.

PPS. Да, смысла особо стараться вытапливать утиное сало я не вижу никакого, особенно, если утка была засолена или замаринована. Это примерно как выжаривать жир из тюрбо или палтуса, потому что они тоже жирные. Т.е. я кагбэ наоборот предпочту более жирные грудки.

PPPS. Продолжаю быть уверенным в том, что один из лучших маринадов для утки – соевый соус, соль, сахар, и пять специй. Соус: замоченный в кипятке чернослив разбиваем погружным блендером в пюре, добавляем устричный соус и соевый до приятной кисло-сладко-соленой гаммы, туда же пять специй, доводим до кипения. Употребяем, как написано тут.
Ну и жарим на гриле под крышкой.

Мойва вульгарис

Любите ли вы ее так, как люблю жарю на гриле ее я? … дальше →

Памяти ушедшего от нас

kitchen_naxa, о котором продолжают и продолжают спрашивать не успевшие к смертному одру и опоздавшие на гражданскую панихиду:

http://nax.maiapart.com/