Рубрики
Know How Обо всем

Кое-что про варку нута

вареный нут

Не могу молчать!

Рубрики
Обо всем Рецепты

Пока сезон в разгаре

Мандариновый джем

Джем получился близким к феерическому. Ничего нового, конечно, не изобрел.

Рубрики
Обо всем

Помогите опознать грибочки

mrooms

Картинка кликабельна. Для удобства прошу считать верхний ряд — слева направо номера 1 (update: Мокруха пурпуровая — Gomphidius rutilus, съедобный гриб, спасибо жж пользователю vitum), 2 (update: Удемансиелла корневая, денежка корневая, Oudemansiella radicata, съедобный гриб, спасибо жж пользователю kinqfisher), 3 (Подгруздок белый, Russula delica, съедобный гриб), 4 (Говорушка буро-желтая, Clitocybe (syn. Lepista) gilva, то ли условно-съедробный гриб, то ли ядовитый, содержащий аналоги мускарина), нижний — 5 (Рядовка фиалковая, Lepista irina, съедобный гриб), 6 (Коллибия каштановая, Collybia butyracea, съедобный, но бесмыслыенный гриб, спасибо жж пользователю michbor), 7 (Плютей олений, Pluteus cervinus, съедобный, но тоже бессмысленный гриб, спасибо жж пользователю michbor), 8 (Говорушка дымчатая форма белая, Clitocybe robusta, съедобный гриб).

Все грибы по вкусу не горькие и не жгучие, млечников нет. Особенно интересуют номера 3, 4, 6 и 7.
3 — выглядит как сыроежка, но цвет даже молодых грибов именно такой, не желтый, а бело-рыжеватый. Молодые совсем как сыроежка, с шляпкой «шапочкой».
6 и 7 очень похожи на рядовку, но найти в справочниках что-то не могу. 7 в жизни чуть светлее, и без такого коричневого оттенка, просто теплого серого цвета, 6 чуть прозрачна на просвет.

Рубрики
Обо всем

До предела опошленные щи ©

bozartma

У Похлебкина (простите) похожий суп проходит по линии грузинской кухни —  «бозартма». Уж не знаю, как там все на самом деле происходит в Грузии, но суп мы этот любим. Хотя и с пассерованым луком (о ужас).

Он простой, яркий и какой-то осенне-зимний. Младший (6.5) на выходных устроил соревнование сам с собой по поеданию. Правда, получилась фактически ничья — в субботу 3 тарелки, и в воскресенье 3.

Рубрики
Обо всем

Фиолетовая!

ryadovka

Рубрики
Обо всем

Слабой прожарки

Грудка

Смысла особого, конечно, сейчас показывать это нет, когда вся околокулинарная публика уже узнала, какая же она, настоящая прожарка, да и условия для съемки были не очень (практически ночь на дворе, а в доме — вспышка, деревянный потолок да еще 4 лампочки накаливания), но уж коли снял…
Да, отдыхали грудки 10 минут, дольше терпеть сил не было.

PS. Ну, может и не слабой, а даже и средней, поди теперь разберись.

PPS. Да, смысла особо стараться вытапливать утиное сало я не вижу никакого, особенно, если утка была засолена или замаринована. Это примерно как выжаривать жир из тюрбо или палтуса, потому что они тоже жирные. Т.е. я кагбэ наоборот предпочту более жирные грудки.

PPPS. Продолжаю быть уверенным в том, что один из лучших маринадов для утки — соевый соус, соль, сахар, и пять специй. Соус: замоченный в кипятке чернослив разбиваем погружным блендером в пюре, добавляем устричный соус и соевый до приятной кисло-сладко-соленой гаммы, туда же пять специй, доводим до кипения. Употребяем, как написано тут.
Ну и жарим на гриле под крышкой.

Рубрики
Обо всем

Мойва вульгарис

Любите ли вы ее так, как люблю жарю на гриле ее я?

Рубрики
Обо всем

Памяти ушедшего от нас

kitchen_naxa, о котором продолжают и продолжают спрашивать не успевшие к смертному одру и опоздавшие на гражданскую панихиду:

http://nax.maiapart.com/

Рубрики
Обо всем Печное

Помпейско-печное. Нам пишут — 4

Очень приятно получать такие письма. Привожу его почти полностью и без комментариев, тут они совершенно ни к чему.

Печка, укратая утеплителем
Печка, укратая утеплителем

Здравствуйте, дорогой Дмитрий!

Это Вас беспокоит Vafo, которая Мария Семёнова. Не хотелось бы попусту отвлекать, но позвольте Вам отчитаться по первому сезону полноценной эксплуатации «помпейской» (а для меня — древнеславянской) печки, выстроенной в прошлом году по Вашей, так сказать, наводке.

Рубрики
Обо всем

Сезонное

А вы уже?