Рубрики
Письма к кулинару Рецепты

А вот еще плюшки

Плюшки

На некий псевдо манер — с сыром и зеленью

Рубрики
Письма к кулинару Рецепты

Еще раз о риллеттах-рийеттах

Риллетты-рийетты
Риллетты-рийетты

Почему-то (я даже знаю, почему) мне процесс их приготовления кажется нефотогеничным чуть более, чем полностью. Так что снято очень и очень условно.

Рубрики
Письма к кулинару

Можно ли из хамсы воспитать анчоуса?

Атропогенный анчоусоморфоз

Бесчеловечный эксперимент, не имеющий научной и паранормальной ценности, ставящий перед собой эфемерную цель

Рубрики
жж-шное Письма к кулинару

По следам Marmellata di peperoncino

О котором написано вот тут.
Мои замечания и соображения.

Рубрики
Письма к кулинару Рецепты

Еще одно развлечение для гриля

По мотивам этого поста. Отваривал, правда, без имбиря (не было) и лука, но с пятью пряностями (сычуаньский перец, гвоздика, корица, звездчатый бадьян, фенхель), не молотыми, причем, а целиком, только слегка раздробленными, плюс 2-3 поломаных мелких сухих красных перчиков, минут 40-50, следя, чтоб не разварились.
Ну а потом понятно что — дал остыть, смазал их слегка маслом растительным и зажарил на грилю. В следующий раз добавлю в масло немного кунжутного, и имбиря в бульон.

Рубрики
жж-шное Письма к кулинару

А вы уже сделали ткемали?

Как делать — читайте у Тинатин.
Зеленую алычу, понятно, уже не купить, отошла, но желтую и всевозможные оттенки красной еще можно поймать. Из полутора кило мелкой желтой у меня получилось примерно литра полтора готового соуса. Не забывайте, что в сливах много пектина, и горячий соус, если его не разбавить водой, в котором варились сливы, очень сильно загустеет со временем. Омбало можно заменить мятой.

Рубрики
Письма к кулинару Старое

Старые «Письма к кулинару»

Оглавление старого раздела «Письма к кулинару»