Актуально-сезонное. Снова утка на гриле

Утка на гриле

Утка на гриле

Я про это уже писал, и, можно сказать, писал в подробностях. Так что это, пожалуй, скорее, еще одно напоминание тем, кто еще не. … дальше →

И еще о "печном" вдогонку

Грудинка

Грудинка

Еще один способ использовать дровяную печь – долгая готовка. … дальше →

Или взять, к примеру, почки

Говяжьи, в данном случае.

Почки

Почки

Они в наших краях чаще, чем бараньи попадаются, хотя с ними возни больше. … дальше →

Свиной рулет иным манеромъ

Свиной рулет

Свиной рулет

Идея простая, даже банальная. На рынках часто попадаются бросовые почти куски то ли сала со шкурой, то ли шкуры с салом и тонким слоем мяса. В отличие от более благородных кусков – типа подчеревка, они очень тонкие, где-то 1-1.5 см и в рулет сворачиваются очень хорошо. Хорошо моем шкуру, шкрябаем ножом почти до белизны. Сдабриваем со стороны сала солью, перцем и чем хотите еще – чесноком, аджикой или паприкой, острой или сладкой, чем хотите. Сворачиваем в рулет, перевязываем ниткой, отправляем в подходящий лоток с высокими бортами, с белым вином – на 2-3 см, сельдереем, тимьяном и еще, плотно накрываем – лучше затягиваем фольгой и ставим на 3-4 часа в духовку при 150°C (примерно). По ходу дела можно проверить не выпарился ли бульон, часика через 2.5.
Даем остыть, несколько раз переворачивая рулет, чтобы хорошо распарить кожу вверху.
Готовый рулет плотно заворачиваем в бумагу для выпечки, чтобы кожа не сохла, охлаждаем в холодильнике.
Бульон сливаем в плошку, остужаем, и потом снимаем жир – получим вкусное желе в качестве бонуса.
Неплохо все идет на завтрак с грубым хлебом.

PS. Не очень годится для обложки книги диетических рецептов, я согласен.

Утка на гриле или возвращаясь к напечатанному

Утка на гриле

Утка на гриле

Хочу актуализировать свои мысли по поводу вот этой утки, о которой писал года три назад: сократить по возможности текст и написать так, как я это делаю сейчас. … дальше →

Колбасное

Колбаса

Колбаса

Сделал тут неожиданно колбасу, повесил в воскресенье сохнуть. Делал из 1.88 кг свинины (лопатка с жиром), 1.4 кг говядины (лопатка), 500 г сала (весь вес чистый, после обработки). 2/3 мяса и все сало нарезал ножом на кусочки около 5х5 мм, мясорубкой с крупной решеткой провернул фарш с жиром со свинины и говядиной, присолил – 35 г соли на 1 кг фарша, молотый черный перец, и оставил на сутки. Фарш разделил на три равные части. В одну добавил 3 “стручка” кардамона (растолок) + черный перец + мускатный орех, в другую – пару ст.л. черного перца зернами, в третью – пару ст.л. семян фенхеля. Набивал в размоченные сушеные бараньи кишки с помощью электромясорубки Браун, не понравилось. Насадка для колбасы имеет опору для шнека мясорубки вместо остуствующей решетки, что умно, но сильно сужает просвет самой насадки, в результете такой крупнопорезанный фарш шел очень трудно, видимо, насадка расчитанна на значительно более “текучий” фарш. Повесил в бане, температура +14.
Пару ссылок: Подробности на старой версии сайта
У Эллы в жж

Цитрусовые мармелады

Хотел с картинкой, да руки не дошли сделать. Сейчас у нас разгар продажи абхазских мандаринов и лимонов, можно купить зеленые, дико ароматные (красная цена зеленым мандаринам – рублей около 50 за кило, лимоны – около 90-100). Вот Ника Б. подсказала очень простой и одновременно очень удачный по результату способ приготовления мармелада. … дальше →

Риллетты - очень осенняя штука

риллетты из утки

Один хороший человек угостил меня чудесной уткой с Кубани. Она была настолько хороша и так пахла (хотя, вроде и не мускусная была), что желание приготовить из нее что-то долгоиграющее пересилило позыв просто запечь. Решение, конечно, было очень простым … дальше →