Еще один человек, по имени Виктор, взял, да и построил себе печку.

И поделился своими соображениями о постройке.

И другой, под ником ANTI-killer, тоже взял и с вместе дочерью построил печку.

http://www.forumhouse.ru/threads/58437/page-2#post-1765967 (может потребоваться регистрация)

Чего и вам желаю в этом сезоне, ибо уже начался. Еще успеете.

Строим помпейскую дровяную печь для пиццы своими руками

Сбитые настройки – баланс белого, +2 ступени – вместе со смешанным освещением и детскими руками – и вуа ля!

Торопитесь, граждане, сезон недолог, в Подмосковье они пропадают, когда устанавливаются морозы.

Готовлю их просто

Минога

по методу, которому меня обучил Вредитель.

Натираю крупной солью, промываю, порционно обжариваю на растительном масле. Складываю в эмалированный лоток.

Заливаю белым сухим вином не слишком сильным по вкусу и кислоте (или разбавляю его водой), солю, кладу лавровый лист 1 штука, и отправляю, накрыв бумагой для выпечки минут на 40 в духовку при 200°C.
Под занавес ввожу замоченный желатин в соотвествующих объему жидкости количествах, даю ему хорошо разойтись.
Остужаю до желе, подаю с горчичным соусом.

У Похлебкина (простите) похожий суп проходит по линии грузинской кухни -  “бозартма”. Уж не знаю, как там все на самом деле происходит в Грузии, но суп мы этот любим. Хотя и с пассерованым луком (о ужас).

Он простой, яркий и какой-то осенне-зимний. Младший (6.5) на выходных устроил соревнование сам с собой по поеданию. Правда, получилась фактически ничья – в субботу 3 тарелки, и в воскресенье 3.

Бульон варю из шеи или нежирных бараньих ребер, мясо разбираю, режу мелко. Ребра все равно жирные, и с готового бульона снимаю почти весь жир.

Пассерую, не зажаривая, до светло бежевого цвета много тонко нарезанного лука (полукольцами), хорошую щепотку молотого кориандра, добавляю мякоть помидров без семян и кожицы, немого солю, тушу минут 15, помешивая, чтобы не пришкварилось на дне, до довольно густого соуса.

Мясо обратно в суп, лавровый лист, туда же лук с томатом, довожу до кипения, проверяю на соль (перец, увы, в основном в тарелку), и много зелени – по приличному пучку кинзы и укропа, и хороший пучок фиолетового базилика. И пару-тройку зубцов очень мелко порубленного чеснока (ну или натереть на крупном “микроплане”). Даю постоять минут 5, и на стол, с перцем и свежей лепешкой.

На 700-800 г мяса около 3.5 л воды, примерно 2.5 л готового бульона, 1 кг репчатого лука, около 1 кг помидоров, по пучку зелени, 2-3 зубчика чеснока, молотый кориандр – 2-3 ч.л., лавровый лист, сол-пэрэц-патанцуэм?

Вроде бы ничего лишнего, только без зелени и чеснока будет типичное не то – не жалейте.

Печь Алексея

Несколько чужих фото и писем. 

Письмо первое от Марии, с которой мы довольно активно переписывались – энтузиазма у строителей было хоть отбавляй, а я в моменты панических атак делился своим небольшим опытом и большой уверенностью, что все получится . Получилось, как мне кажется.

Печь Марии

Дмитрий, доброе утро!

В выходные состоялось торжественное освящение печки, что ознаменовалось праздником пиццы, в котором приняли участие те немногие из нас,  у кого хватило духу и сил дойти до победного конца (во всяком случае до точки, которую можно поставить в этом году).

Это фантастика! Оно работает! И тяга прекрасная, и огонь идет четко по своду и свод действительно очистился от сажи и, главное, в результате – безумно вкусная, настоящая, тоненькая маргарита с хрустящими краешками и сочной серединкой – за 2 минуты!

Мне до сих пор в это не верится!..

… Фотографий сделали немного (каюсь,  было не до этого), но печка видна. На навес особого внимание не обращайте – это временная конструкция на зиму от дождя и снега.

В следующем году это все облагородится [... слова благодарности censored ...].

Так что огромное Вам человеческое спасибо за то, что сподвигли, помогли и поддержали. Без Вас ничего бы не получилось!

С уважением, Мария

Мария, спасибо за теплые слова. Получилось бы и без меня, уверен.

Второе письмо от Алексея, человека уверенного в своих силах и, похоже, со строительным опытом. Это его фото с дровами наверху. По-моему, получилось просто отлично, за исключением устранимого недочета с сечением дымохода.

Печь Алексея

Здравствуйте, Дмитрий!
Высылаю фото печки, сделанной по вашим рекомендациям.
Наружный вид печи я подсмотрел, как ни странно, не в Италии, а в Таиланде, где их великое множество.
Внутреннюю кладку из шамотного кирпича я утеплил специальным утеплителем печным (базальтовая вата, приклеенная на фальгу) толщиной 5 см – 2 слоя, и потом обложил клинкерным кирпичом.
Расстояние между кирпичом и утеплителем засыпал мелким керамзитом. …
Готовил ещё не очень много, но пицца получается знатная, … надеюсь, приноровлюсь со временем.
Большое Вам спасибо за печку, открыл в себе кулинарные способности, жена уже говорит, что готовить не будет больше, есть повар.

Печь Алексея

Может, я конечно сделал маленькое сечение дымохода и горячий воздух и дым выходит на ружу от этого и коптит сильно.
Посмотрю что дальше будет, на крайний случай дымоход переложу заново.

И вам Алексей, спасибо за отличные фото.

PS. Я сам планировал делать внешний корпус печки в виде такого купола, который часто называют на манер жилища эскимосов “иглу”, но такой вариант проходит либо в условиях ненашего климата или, как у Алексея, при наличии беседки. Так как строительство беседки у меня отложилось на неопределенное время, я в итоге построил будку, утеплил купол еще всеми найденными на участке остатками минеральной ваты, застелил односкатную крышу опять же остатками гибкой черепицы, и вывел сэндвич-трубу.

Строим помпейскую дровяную печь для пиццы своими руками

Смысла особого, конечно, сейчас показывать это нет, когда вся околокулинарная публика уже узнала, какая же она, настоящая прожарка, да и условия для съемки были не очень (практически ночь на дворе, а в доме – вспышка, деревянный потолок да еще 4 лампочки накаливания), но уж коли снял…
Да, отдыхали грудки 10 минут, дольше терпеть сил не было.

PS. Ну, может и не слабой, а даже и средней, поди теперь разберись.

PPS. Да, смысла особо стараться вытапливать утиное сало я не вижу никакого, особенно, если утка была засолена или замаринована. Это примерно как выжаривать жир из тюрбо или палтуса, потому что они тоже жирные. Т.е. я кагбэ наоборот предпочту более жирные грудки.

PPPS. Продолжаю быть уверенным в том, что один из лучших маринадов для утки – соевый соус, соль, сахар, и пять специй. Соус: замоченный в кипятке чернослив разбиваем погружным блендером в пюре, добавляем устричный соус и соевый до приятной кисло-сладко-соленой гаммы, туда же пять специй, доводим до кипения. Употребяем, как написано тут.
Ну и жарим на гриле под крышкой.

На некий псевдо манер – с сыром и зеленью
Взял творог и брынзу (где-то 2:1 или даже 3:1, чтоб не солоно было), пробил до гладкости в блендере, сухарей размолотых белых пригоршню, одно яйцо туда же, для пущей связки, зелени разной резаной – кинзы чуть, укропа и петрушки, грецких орехов с пригорошню небольшую измельчил.

Раскатал тесто слоеное, размазал тонко начинку, одну половину посыпал острым красным перцем крупносмолотым (из Стамбула привез, очень нравится – умерно жгучий, но с выраженым перечным вкусом).
Свернул тесто к центру с двух сторон, да нарезал поперек “бантиков”. Ну и запек до готовности.

Риллетты-рийетты

Почему-то (я даже знаю, почему) мне процесс их приготовления кажется нефотогеничным чуть более, чем полностью. Так что снято очень и очень условно.

Запчасти

Готовил в этот раз целиком из утки – за зиму и весну накопилось изрядное количество запчастей в морозилке, уток от 10, а то и 12, не считал даже.
Несколько луковиц, пару морковин, грамм 400 свиного сала, все сало с уток плюс очишенная от желез шкура с шей порезано, немного соли, все запчасти, небольшой половник воды, чтобы по первости не подгорели овощи. После закипания готовил под крышкой слегка сдвинутой часов около 7, дал полностью остыть за ночь. Слил все сало и немного – мл 100 невыпарившегося бульона, мясо перебрал от костей, разделил по видам – печенка отдельно, сердца и желудки отдельно, остольное мясо тоже отдельно.
Большую часть обычного мяса, сцеженного сала и где-то 1/3 печени размял для базового “теста”, оставив остальное крупным кусками для текстуры.
Смешал в итоге 4 разных вида риллетт на основе базового “теста”.
Темное мясо – желудки и сердца – некрупно порезанные, крупно молотый черный перец, трюфельная соль.

Сморчки

Замоченные, промытые, отжатые, нарезанные и обжаренные в сале и затем немного потушенные в воде от замачивания сухие сморчки и белые, соль.
Печенка с карамелизованной цедрой апельсина и коньяком плюс немного пряностей – мускатный цвет и орех, чуть-чуть кориандра, черный перец.
Просто мясо крупными частями + пригорошня отваренного в остатках бульона перца горошком – белого, зеленого и черного с розовым (только что вспомнил, что забыл-таки добавить туда пасту из запеченого на гриле чеснока с оливковым маслом).

Готово

Извел все подходящие банки, которые на даче все куда-то попрятались, даже залил салом несколько форм небольших без крышки, для употребления в ближайшее время.

Поставил все в холодильник зреть, первую пробу буду снимать на выходных.
Чего и вам всем ж