“1 батон
1 небольшая форель
500 г сметаны
250 г майонеза
1 ч. л. соли
3 ч. л. смеси ароматных трав
перец по вкусу”

Видео и чтиво (нажать на “полный текст”)

Правильно, Елена. Надо, конечно, быть ближе к народу. Без килек и анчоусов.

Update. При просмотре передачи выяснилось, что в идеале майонезу нужно столько же, сколько и сметаны. То исть, по полкило сметанки и полкило майонезу – получится “пикантный соус”, с которым так хороша форель.

Тут мимо меня в жжешной френдленте пронесся за последние недели две просто какой-то поток сырных кексов и пирогов. Решил отметиться тоже.

Взял горсть инжира (хорватского, у него очень мягкая и нежная шкура, так как вялят его недозрелым), замочил в воде (никакого подходящего алкоголя под рукой не было) до нужной мягкости, подсушил.

Нарезал грамм 150 овечьей болгарской брынзы кубиками около 1 см (и обсыпал ее хорошо мукой), с 2/3 чашки выдержанного твердого сыра кубиками около 0.5 см (был пармезан и какой-то козий хорватский сыр), натер чашку твердого овечьего выдержанного хорватского пажского сыра.

Взбил до белого цвета 130 г мягкого сливочного масла и 3 столовых ложки сахара, ввел 2 яйца, столовую ложку листьев свежего тимьяна, взбил снова, добавил молоко – сначала 1.5 чашки (потом добавлял еще при замесе муки, около 2.5 чашек в итоге получилось где-то).

Ввел на средней скорости миксера натертый сыр, муку (около 2 чашек и 1.5 чайных ложки разрыхлителя), столовую ложку грубо размолотого зеленого перца и добавил еще молока до консистенции густой сметаны. Всыпал кубики твердого сыра, инжир, перемешал все на малой скорости, снял дежу с миксера и лопаткой очень аккуратно вмешал брынзу.

“Вылил” тесто в форму для кекса, слегка сверху натер еще чуть сыра и посыпал свежим розмарином (Атансьён! Атансьён! Розмарина нужно совсем немного, того количества, что на снимке, вполне достаточно для хорошего и ненавязчивого аромата).
Выпекал при 180°C около 50 минут, подавал остывшим.

А вы уже?

Печеный чеснок

Печеный чеснок – это не только мех.

Сейчас как раз молодой чеснок идет, у него свой вкус, и своя сладость.
Первая часть процесса проста и не хлопотна – кладем целые головки на решетку гриля на несильные угли (хорошо это делать, когда все мясо-рыба-птица уже пожарены) и забываем под крышкой минут на 30-40, пока он не станет мягким (можно и в духовке, градусах при 150-170).

Печеный чеснок

Даем остыть, лучше под пленкой или фольгой, чтобы не высыхало почем зря.
И разбираем, вынимая или выдавливая полупрозрачную мякоть из шкурок (наружную шелуху и донца с обрезками корешков безжалостно выкидываем.

Печеный чеснок

Большую часть печеного чеснока кладем в ступку, хорошо солим, и толчем с хорошим оливковым маслом до состояния «намазки» приятной вам консистенции – гладкой, как плавленый сыр, или грубой, с кусками зубчиков.

Печеный чеснок

Перекладываем в банку, заливаем оливковым маслом сверху, храним в холодильнике, мажем на грубый хлеб, запиваем вином или даже пивом.

Шелуху отвариваем в литре-полутора воды, отвар сливаем через сито, возвращаем его на плиту, кладем туда картошин молодых штуки 4-6, кусок черствого белого или серого хлеба, лучше без корки. Варим минут 15, протираем все через сито, снова разбавляем отваром (если надо, добавляем кипятка), вводим грамм 200 жирных (20% и выше) сливок с одним-двумя желтками (влив в смесь пару половников отвара и хорошо размешав), хорошую пригоршню тертого пармезана или пекорино, немного черного перца и тертого мускатного ореха.
Получаем очень симпатичный на вкус и совершенно нефотогеничный на вид суп, который хорошо заправлять ложкой-другой отложенной пасты.

Утка на гриле

Я про это уже писал, и, можно сказать, писал в подробностях. Так что это, пожалуй, скорее, еще одно напоминание тем, кто еще не.

Подробности подготовки и приготовления – тут. Подчеркну, что для успешного приготовления понадобится гриль с крышкой, иначе вероятность того, что капающий жир превратит все в полыхающий костер, будет стремиться к 100%.
Снятой утке дайте несколько минут полежать – “отдохнуть” – в тепле (можно неплотно прикрыть фольгой).

Режем

Резать можно двумя, как минимум, способами – куртуазным (срезав крупные куски филе с каркаса, и нарезая его тонкими ломтиками, как здесь, из костей с имбирем и пряностями можно сварить фееричный бульон “на завтра”) и полноценным (более крупным кусками вместе с костями, давая сотрапезникам насладиться процессом их обгладывания).

Заворачиваем

И заворачиваем таким манером в тонкую лепешку из пшеничной муки (я по лености своей и одновременно недостатку времени покупаю “армянский” лаваш) с луком и соусом. Притом, что все это – некие мои фантазии на тему “пекинской” утки, я пекинскую утку не ел – в Пекине не был, а там, где утку эту я мог бы попробовать, разум это делать не разрешает. И сливового соуса к той “пекинской” утке я тоже не пробовал, так что готовлю его без оглядки на какие-либо рецепты и стандарты так:
сливовый джем (или распаренный и пюрированный чернослив) – грамм 100-150 – разбавляю немного водой (мл 50-70), добавляю соевый соус (2-3 ст.л.), устричный соус (3-4 ст.л.), тертый имбирь(1 ч.л.) и немного смеси пяти пряностей (1/2 или 1 ч.л.). Все на “глаз” и на собственный вкус – до получения кисловато-сладкого соуса с выраженным вкусом и приятной соленостью. Провариваю несколько минут, и даю остыть под крышкой.

"Шаиновка"

Запивали гости в этот раз все это дело “Шаиновкой” – быстрой водочной настойкой, навеянной когда-то давно композитором в пестрых носках: нарезанный сладкий перец, дыня, апельсины (тут был еще и лайм) заливаем водкой и даем постоять минут 30-40 в холодильнике. Напиток получается несколько “дамским”, но очень свежим.
Чего и вам всем

Грудинка

Еще один способ использовать дровяную печь – долгая готовка.
Я вообще очень люблю готовить “непрестижные” части говядины, типа ребер, шеи или лопатки, максимально просто – минимум ингредиентов и долгое запекание во влажной среде, в сальнике или тушение – и тут мясо само по себе работает на все 100%. Только выбирать его надо с жирком и, желательно, с большим количеством всевозможных жилок да прожилок. Из приправ – крупно смолотый или дробленый черный перец, ну может еще чеснок целыми головками. Жидкость – вода, пиво, квас или сухое белое вино (мой фаворит).
В печь его ставим с вечера, когда Т падает градусов до 180°C или ниже, к утру она падает до 120-130°C. Другой номер, который можно проделать с печью – это поставить мясо с утра и оставить там при падающих 120°C и ниже до вечера, скажем – но это, как понимаете, будет совершенно разное в итоге мясо.
Эта грудинка была поставлена в довольно горячую печь, будучи залита квасом – даже без черного перца, только соль, в не слишком большой форме с крышкой. Мясо было выражено жирным, с хорошей прослойкой сала снаружи, два куска по кило каждый – лучше брать куски еще больше и толще. Не бойтесь жира – большая часть вытопится, а оставшееся снаружи превраться в подобие шкварки.
Ну и жидкости должно быть достаточно, чтобы не успеть выпариться до утра.
Что еще? Салат, крупная соль, хороший белый хлеб. Ну а уж что с этим пить – решите сами.

Сайра

Сайра. Да. Конечно, это не гламурно, это не морской чорт и не садковая дорада, но это очень позитивно.
Нанизал ее без головы да поторхов на бамбуковые шпажки, да зажарил на “тосканском” гриле в печи, пока для пиццы топил (тосканский гриль – это такая решетка на ножках, которую ставят внутрь печки). При Т около 500°С рыбины зажарились примерно за 1.5 минуты, а шпажки, как видно, успели на концах почти сгореть (жду советов замочить шпажки заранее в воде, хе-хе).

Салака

Вот еще одна чудная рыба – салака. Да-да, сухой заморозки за смешные 60 рублей – мне кажется это ничем не хуже садковой дорады привезенной в Москву из тридевятого царства. Мне тут по случаю от одноклассника Лехера перепала сковородка аля paella, правда небольшая, ну и я ее решил испытыть огнем и салакой, с чесноком, оливковым маслом, перцем, луком и розмарином.
При такой Т рыба готовилась минуты 2. Смешно.

Салака

Ну а потом была пицца.

В печи

Картинки с пиццой получились не очень красивыми. Во-первых, надо мне тренироваться с растягиванием теста – что-то не совсем так у меня с его консистенцией, думаю, тянется не совсем так, как хочется. Во-вторых – суета с готовкой не дает возможности вдумчиво поснимать. Ну и свет сильно ушел уже в сумереки и возится сейчас с балансом белого, выводя его из густой синевы, нету желания. Потом покажу, когда (если) красиво сниму.

Набор пицц был такой – маргарита, псевдоморская (с солеными сардинами, луком, чесноком, каперсами сухого посола и сыром), псведохорватская (выдержанный хорватский козий сыр, пршут, острая колбаса с паприкой, каперсы), псевдокавказская (с бастурмой, кинзой, сыром, грецкими орехами и аджичным маслом – это вот сильная вещь, такая пицца, в следующий раз надо будет взять хачапурного сыра).

И десертная, на слоеном – да, покупном – тесте – с грушами и голубым сыром.

Кролик с розмарином

Тут на днях буквально, на радостях, что мы с семейством наконец таки уезжаем, belonika приготовила своего кролика. Того самого (рецепт).

Ну и семья у меня тут же потребовала повторения. И я в кои-то веки “готовил по рецептышу”. Гы.

Кролик с розмарином

Вкусный получается кролик. Я не любитель сливочных соусов, но тут, если дозировать сливки правильно, все получается очень хорошо.
Как выяснилось, автор рецепта скрывает от народа всю правду – нас кормили кроликом, который сначала мариновался в белом вине с этим самым розовым перцем. Так что вино дает ту легкую кислинку, которая пропадает при замене сметаны сливками. Нет времени мариновать, как у меня вчера – добавьте вина при тушении (я сливки добавил уже в самом конце, количество – “на глаз”, кролик попался крохотный, грамм на 800).

Кролик с розмарином

Мои замечания касательно рецепта.
Розмарин брать только свежий. Я так думаю, что Ника просто не пробовала готовить с сушеным – если с ним чуть переборщить, то он даст сильный и какой-то мыльный привкус, так что – только свежий. Да, и листья лучше не обрывать, а потом извлечь розмарин целиком, по готовности кроля.
Ну и перец брать только розовый, черный тут будет ни к селу, ни к городу. Собственно, именно розовый перец и розмарин “играют” все блюдо.