Рубрики
жж-шное

Ссылка

Что такое «харчо» и чем это «харчо» отличается от «супа-харчо»? Отдельное внимание советую обратить на вот эту дискуссию.

Рубрики
Обо всем

Помпейско-печное. Нам пишут

vafo_oven02
Пишет пользовательница Vafo: «Печку я сложила сама, мне было это интересно. Плиткорезов и прочего тяжёлого оборудования у меня нет, кирпичи «по фигуре» вырубала вручную специальным «молотком каменщика». На высоких наклонных рядах это позволяло несколько минимизировать мертельные швы. Рубить кирпичи и выкладывать арки предварительно потренировалась, пока сооружала подпечек. Пустотелых-то блоков на нашей стройбазе нет, из приемлемого нашлись только силикатные кирпичи…
Живу я вообще-то в Санкт-Петербурге, но месяцев 6-7 проводим на даче в 50 км севернее города. Печку я предназначала не только для пиццы, но и для домашнего хлеба (здесь есть некоторый опыт с ржаной закваской), выпечки и прочей готовки. Т.е. не только для воскресных барбекю при сугубо хорошей погоде. Поэтому потребовалась даже не беседка, а более-менее капитальная пристройка 3х4 м. Она у меня тоже «без единого гвоздя… забитого не моими руками». Я просто не ставила себе целью немедленный результат, мне был интересен процесс…
Из интересных подробностей, пожалуй, мой вариант палки-инструменталки. У Вас она снизу крепилась к петле, а у меня кончалась гвоздиком, гулявшим в дырочке по центру фанерки на поду. На верхних рядах я ещё оснастила её поперечинкой, в которую и упирался «носиком» приклеиваемый кусок кирпича. А за самый верх палки цепляла резиновый шнур, который крепко прижимал её к кирпичу, а его — к посадочному месту. Это неплохо работало.
Сегодня как раз воздвигла трубу (с выводом через стену) и развела внутри не столько огонь, сколько дым — проверяла тягу. Как ни странно, работает… (Труба у меня d120, но уж какая была).
У нас сейчас температуры около 0, так что буду её очень потихонечку греть-сушить. До готовки ещё не близко…
….
Рубленые молотком кирпичи придают печке вид чуть ли не дикого камня, поэтому превращать её в этакий шарик из мертеля я пока не спешу. Как и закутывать в Rockwool. Успеется…
В общем, основная идея в том. что если это смогла соорудить я, значит, сумеет кто угодно. Это что касается лентяев. Ну а мой любимый лозунг —
НЕ БОЙСЯ БРАТЬСЯ ЗА ТО, В ЧЁМ ТЫ НЕ СПЕЦИАЛИСТ. НОЙ БЫЛ ДИЛЕТАНТОМ. ПРОФЕССИОНАЛЫ ВЫСТРОИЛИ «ТИТАНИК»!!!
….
Сейчас я уже топлю её практически «по-взрослому», есть первые гастрономические результаты. Эта печка может ВСЁ! Я считаю, что время, силы и деньги, потраченные на строительство, УЖЕ полностью окупились…
Вчера, например, настряпала 3 вида выпечки, противни сидели в горниле параллельно с ДВУМЯ чугунками — делалась каша собакам и щи для нас. Всё вышло ТАКОЕ, что словами не передать. Мой 84-летний отец ел кислые щи и говорил, что с довоенной юности такого вкуса не помнит. А у выпечки была поверхность, которую лично я видела только один раз, больше 30 лет назад — из русской печи. И чтобы верх и низ плюшки были полностью одинаковые, а уж внутри……..
И как я без неё раньше жила??? Как вообще люди без таких печек обходятся???»

Рубрики
Книги, ТВ, ругань и пр. Обо всем ТВ

Чудеса в телеящике

В программе канала «Кухня ТВ» есть передача «Пальчики оближешь» с ведущим Бобом Бламером, и есть «Кулинарный экстрим» с Бобом Блумером. Очень, очень разнообразно.

Рубрики
Рецепты

Колбасное

Колбаса
Колбаса

Сделал тут неожиданно колбасу, повесил в воскресенье сохнуть. Делал из 1.88 кг свинины (лопатка с жиром), 1.4 кг говядины (лопатка), 500 г сала (весь вес чистый, после обработки). 2/3 мяса и все сало нарезал ножом на кусочки около 5х5 мм, мясорубкой с крупной решеткой провернул фарш с жиром со свинины и говядиной, присолил — 35 г соли на 1 кг фарша, молотый черный перец, и оставил на сутки. Фарш разделил на три равные части. В одну добавил 3 «стручка» кардамона (растолок) + черный перец + мускатный орех, в другую — пару ст.л. черного перца зернами, в третью — пару ст.л. семян фенхеля. Набивал в размоченные сушеные бараньи кишки с помощью электромясорубки Браун, не понравилось. Насадка для колбасы имеет опору для шнека мясорубки вместо остуствующей решетки, что умно, но сильно сужает просвет самой насадки, в результете такой крупнопорезанный фарш шел очень трудно, видимо, насадка расчитанна на значительно более «текучий» фарш. Повесил в бане, температура +14.
Пару ссылок: Подробности на старой версии сайта
У Эллы в жж

Рубрики
Рецепты

Цитрусовые мармелады

Хотел с картинкой, да руки не дошли сделать. Сейчас у нас разгар продажи абхазских мандаринов и лимонов, можно купить зеленые, дико ароматные (красная цена зеленым мандаринам — рублей около 50 за кило, лимоны — около 90-100). Вот Ника Б. подсказала очень простой и одновременно очень удачный по результату способ приготовления мармелада.