kitchen_nax
Готовил по инструкциям от Вредителя со своими отступлениями. А именно: хорошо и энергично несколько раз натер солью до белой пены и смыл, пытаясь избавится от слизи (реально ли это?), целиком слегка обжарил, уложил рядами в лоток в 1.5-2 слоя, посолил, добавил белого перца и залил (почти прикрыл) дешевым, но вполне выпивабельным отечественным “Шардоне”. Довел на плите до начала кипения, прикрыл бумагой для выпечки и поставил в духовку на 45-50 минут при 200С. За 15 минут до условной готовности бумагу снял и дал “бульону” несколько увариться. Хотя Вредитель уверял меня, что бульон желируется сам, времени для проверки этого у меня не было совсем, поэтому в готовый бульон ввел около 1 ч.л. замоченного желатина, и видимо, был прав, готовое желе было достаточно “легким”. Подавал холодными.
Пожалуй, готов согласится с В. что это лучший способ, ничего лишнего. Только не берите очень кислое вино: оно выпарится и кислая нота заметно усилится. Ну и миногу берите только живой.
PS. Фото телефоном. Кот не тот.
Не многовато 50 минут? Не “ползёт” после остывания?
Честно говоря в “моём” варианте, после обжарки заливаю кипящим рассолом и на сутки в холодильник.
Нет, как раз. Минога абсолютно консистентна, с чистым вкусом.
Водой мыть миногу не имеет смысла, разбухшая слизь труднее снимается. Нужно много-много раз сильно тереть полукрупной солью от головы к хвосту. Потом счистить остаток соли бумажным полотенцем, но миногу больше не солить.
А без желатина миножий бульон застывает по-любому примерно через сутки-полторы, не раньше.
Попробуйте как-нибудь в светлом пиве потушить. Мне вот кислый привкус в миногах мешает, не говоря уж об уксусном…
о, спасибо, учту и то, и другое
Дима, а где нынче берут свежих миног в Москве?
я купил их на рынке в Щелково
знаю, что бывают регулярно на Дорогомиловском (есть ли сейчас или нету – не в курсе, спросите Бугайского, он все про рынок этот знает)
на Ленинградском бывали зимой
дорогомиловского я боюсь
он рядом с гнездом гламура, там припарковаться оч сложно, так что Щелково более реальный вариант, даже по сравнению с Ленинградкой :) (я на востоке обитаю)там рынок по идее недалеко от жд платформы? (ну, если ориентироваться по другим городам Подмосковья) и по чем брали, если не секрет :)
брал страшно дорого, по 350, ну и не факт, что они там всегда есть – в субботу вот были, а так – без гарантий
ну и рынок не у станции (там их несколько, станций этих), а городской (если въехать со стороны Москвы, то после тоннелея будет мост через Клязьму, после него – светофор, на нем – налево, рынок почти сразу, по левую руку, большой и круглый такой
но я б мотанулся бы на Дорогомиловский, на метро бы, если парковаться боязно, все быстрее будет, чем в Щелково