kitchen_nax
Наконец-то – через год после выхода первого номера – у меня дошли руки посмотреть журнал. И вот что вам скажу – мне стало понятно, о чем этот журнал, хотя все отклики на него сначала вызывали у меня полнейшее недоумение. Это журнал о том, как клево делать кулинарный журнал.
Это не журнал с внятными кулинарно наполненными текстами – они как будто нарочито бессмысленны – “Есть в ней [в пшенице - dvonk] какая-то особая спорынья, поэтому пшеничный хлеб не приедается. Привыкание к булгуру имеет не только нарколептический, но и гастрономический подтекст”, каждая статья или заметка – странный интеллектуальный квиз – пробраться через словесное жонглирование и понять, имеет ли автор статьи хоть малейшее представление о предмете или даже отдельных использованных терминах, или это чисто профессиональные приемы журналистов глянцевых изданий? Не случайно авторский стиль главного редактора А.Зимина в кичен_нахе получил наклейку “эротокоматоз”. Стремительный соус, гастрономическая желтизна, чилийский перец и т.д. “У блинчика, который макают в сметанный соус с красной икрой другой вкус, чем у того же блинчика, свернутого рулетом или конвертом”.
Обзор вин столь же претенциозен (начиная от подбора вин, средняя цена от 1000 рублей за бутылку и выше, ну, понятно, дешеле 20 евро и вино не вино), сколь и бесполезен – рядом со словесными выкрутасами типа “аромат булочки с корицей, которую уронили на грядку, а после не слишком старательно отряхнули, обещает много больше, чем выдает дряблый вкус рисовой пудры” стоят ошарашивающие факты: “crianza проводит в бочке не менее 6 месяцев, а риоха – год”, “rezerva выдержана в бочке год и еще один в бутылке” и тут же “Crianza выдерживают не менее 2 лет после сбора урожая, значительную часть этого срока оно проводит в дубовой бочке. Reserva проходит предпродажную подготовку как минимум 3 года – 12 месяцев в бутылке и столько же в бутылке”.
Неожиданные факты, впрочем, щедро рассыпаны по всему журналу – “кайенский перец, крошечные стручки которого – размером чуть больше ногтя взрослого человека…”, “мирин – рисовое вино, которое практически не пьют”, “тапас – это микробутерброды со всякой всячиной, омлеты и крокеты”, “хлеб из [монастырской - dvonk] пекарни исключительно постный, без яиц, молока и сливочного масла”, “ржаная мука хуже пропекается”, “грелка – механизм”.
Красиво снятый журнал о том, как несколько взрослых дядь и теть играют в редакцию гастрономического журнала, соблюдая все законы современной “продвинутой” журналистики для столь же гламурной целевой аудитории, которая четко отслеживает все современные тренды, один из которых – “разбираться в еде”. Перепрыгнувшие от постсоветской кухни к дорогим винам и трюфелям, это люди, для которых каждое отдельно усвоенное знание – повод для гордости и пафоса, не усложняющие свою жизнь скрупулезным изучением любого предмета, с которым сталкивает их журналистика, и даже через год издания кулинарного журнала уверенные в том, что обычный хлеб делают с яйцами и молоком. С таким же незамутненным восторгом от самих себя они будут издавать журнал о тюнинге автомобилей, в котором найдется место для “рева тормозных барабанов” и “убаюкивающего стука клапанов”.
Приятный драйв, связанный с освоением нового, да еще и в красивой редакции на Тверской площади, понятен и похвален. Но пока что профессиональная кулинарная планка, если убрать рукколу, вино по 50 евро, цесарок и пак-чой, находится где-то на уровне рунета 7-8 летней давности – в попытках воспроизвести дома йогурт, как из магазина, для чего в пакетированное молоко для густоты досыпают еще и сухое.
PS. В традициях “Паноптикума” я не буду давать никаких комментариев касательно приведенных цитат, в надежде на эрудицию читателей и помощь, если понадобится, гугля.
Отлично! наконец-то и я смогла для себя самой сформулировать своё отношение к этому журналу, с Вашей помощью, конечно. Спасибо! Всё собиралась остановиться и подумать об этом.Несколько раз его покупала, но ни разу не читала, вернее пыталась прочесть, но ничего не получалось. С одной стороны красиво (написано и сфотографировано и преподнесено) и это мне нравится, с другой стороны полная каша в голове, после беглой попытки прочтения.
Теперь всё встало на свои места – действительно эти люди дают мне понять, что они с удовольствием делают это дело, им это в кайф. Если бы я имела журналистское образование, то с удовольствием работала бы в таком журнале, мне тоже нравится получать удовольствие от работы, и если бы передо мной стояла только эта задача, то с ней эти ребята прекрасно мне бы подошли. Они прекрасно справляются с этой задачей.Ведь это тоже своего рода стиль и образ жизни к которому НАДО стремиться, правда тогда журнал надо назвать немного иначе, совсем чуть-чуть изменить название. Пойду с господином Зиминым познакомлюсь поближе, нравится мне этот “эротокоматозомэн” :)
да я и б сам с удовольствием поработал, гы
а вот насчет образа жизни, к которому НАДО стремится, так тут я категорически не согласен, мне совершенно не импонирует это поверхностное знание всего и вся, и мне не нравится гламур как стиль жизни
не-не, я не о гламуре, я об отношении к работе, о получении удовольствия от процесса, от жизни. ну и конечно за профессионализьм, однозначно! нууу, то есть ” надо жить играючи” и все дела:)
да, легкость в отношении ко всему приятна, когда базируется на каменной твердости знаниях и навыках, согласен
у меня по другому и не получается, к сожалению, наверное. А как было бы здорово!*мечтательно
Совершенно в тютельку
А мне Паноктикум понравился:)
А у Зимина и телепередача такая же. Утешает одно: и журнал, и передача довольно обаятельно выглядят :) Почитать в метро журнал приятно, так же как и посмотреть передачу, занимаясь своими делами. Рассматривать же иначе как развлечение их бессмысленно. А вот очень хорошие кулинарные книги и передачи частенько бывают нудны до невероятности, хотя и полезны очень.
Меня постоянно удивляет, почему на нашем медийном и книжно-журнальном рынке всегда так – что сделано оригинально и интересно, оказывается обычно совершенно несостоятельно с точки зрения контента, и а интересный контент часто совершенно в унылом оформлении. Замечу, при этом, что у меня несколько полок книг, изданных на западе и на востоке, 90% из которых и интересны и нескучны ни капли.
мне странно, что Вас это удивляет. Откуда же взяться профессионализму сразу в нескольких областях при минимуме капиталовложений? У кого есть деньги – у того нет вкуса, у кого есть вкус- нет денег или желания(ну это так, на пальцах если) А вот совместить всё пока не получается, надо уменьшить амбиции, а мы ещё не наелись ими:) пока тщеславие тешим
дык вот же главред учился в Кордон Блю – и что же? первый же его ролик на ТВ с омлетом – плеснуть во взбитые яйца водички для особой сочности и пышности
Дим, а в Кордон Блю ведь так и учат – омлет делать на яйцах с водой. На каждое яйцо – 1 ст. ложку воды.
да пусть они хоть со штанами на голове учат готовить
я думаю, что каждому нужно самому многому научится, прежде чем вещать с экранов
Вы забыли очень важную деталь – с ледяной водой! Это же очень сакральный момент, по их мнению
ну теперь и у нас с Вами появился “повод для гордости и пафоса” (с)! :))
Ой, это Вам так хотелось бы?:)))Не всегда, нет. Вкус от количества денег не зависит, вынуждена Вас разочаровать.
не-не, не разочаровали:)) абсолютно с Вами согласна:) просто я так совсем кратко и наглядно и абсолютно ни на что не претендуя, описала ситуацию с этим делом в России, будучи знакома с ней не по наслышке:). Но по большому счету можно весь диалог свести к отсутствию традиций, преемственности опыта предыдущих поколений, и общим состоянием культуры и уровнем образования в обществе:). но я экономист – поэтому о деньгах в первую очередь:))
вкус можно привить, а это и от денег зависит в немалой степени. *не обращайте внимания, это я дурака валяю просто:)
оооо, мне кажется, что мы с Вами сформулировали правильное название для журнала, что-то типа “Вкус” или “О вкусе” – мне кажется, что так будет честнее по отношению к читателям:) и неоднозначно и о еде ни слова:)) и к Зимину не с пустыми руками пойду знакомиться:))
не всегда, но примеры такого соотвествия особенно чудовищны
мне кажется, что я не совсем понятно сформулировала мысль. Имела в виду не личность, а компанию. Те, кто ориентирован на получение прибыли, не считают себя обязанными заботиться о подаче качественной инфы. В обществе, вся экономика, да что там экономика, вся мораль направлена на “ковку железа, пока горячо”, странно ожидать профессионального и вдумчивого подхода к проекту.
Так что больше туману нагнать и вложения с прибылью поскорее вернуть.
Правильнее было бы написать, что от “правильного” инвестора в России не совсем логично ожидать профессионально и вдумчиво произведенного продукта. И в этом вопросе я абсолютнейший пессимист, поэтому рассчитываю только на Вас:))
У меня тоже много книг :) И старых, и новых, и наших, и импортных, но самые полезные – нудны то тошнотворности. Например, ничто не продвинуло меня так сильно в выпечке, как Pies&pastry bible и Cake bible Роуз Леви Беранбаум и ее же телепередача, которую я отсмотрела на ютубе. Отличные рецепты со стабильным результатом, техника просто непробиваемая, но шоу лишено обаяния. А вот шоу Джейми Оливера и Найджеллы Лоусон грешат и в рецептах и в качестве иногда, но смотришь – оторваться не можешь :) Очень жалко :( И с книгами та же ситуация. Либо море информации, очень полезной, важной, нужной, либо красивые картинки и не совсем корректные рецепты. Ну и плюс, перевды у нас плохие все-таки :( Я никак не могу простить переводчику одной из книжек Оливера постоянно встречающиеся в рецептах “чайные ложки дробленого гороха” :)
Да ладно, Роза весьма обаятельна :) От книг я ждал большего, но потом привык к этой сухости.
Она в молодости очень трогательно-милая :)
Но книги ее просто отличные. И главное – они предусмотрительно изданы на офсете, а не на меловке, очень удобно карандашиком пометочки оставлять, например, переводить фаренгейты в цельсии :) И я очень довольна объемом информации, почти на любой вопрос можно найти ответ :)
любимая цитата: “ситуация со стейками в нашей стране так же печальна, как всякая тварь после соития”. Тварь жалко, русский язык жалко, журнал не жалко. Для кого он написан(целевая аудитория), я не понял. Обсуждение азиатских бульонных кубиков, путешествия говорливых нищебродов по Бразилии и невкусный минестроне из раковины – это смешно, но не про еду.
дык это ж они латинян цитируют – omne animal triste post coitum
то есть ДО того, как они там про тебя и всю честную компанию написали (предварительно проинтервьюировав и фото сделамши), прочесть было не-до-сук;)
Смотрю, ты попал на тот же номер АЕ, с которого “в нашем ЖЭКе” уже ходят цитаты их великого винного критика! Думал на днях тоже пройтись, но мне нужен оригинал, а взять мне его в Тоскане негде (и слава Богу, наверное). Но там есть душераздирающие описания, по сравнению с которыми твоя маковая булочка просто меркнет %-)))
там на сайте их можно посмотреть, весь текст выложен
http://eda.afisha.ru/mag/
слушай, я хотел бы выложить в каком-то виде твою злобную рецензию на книгу Костюкович, как бы это можно было бы сделать – дать ссылку на твой жж, дать ссылку и тут текст, или просто все нагло скопировать и подписаться, гы-гы
да, да.
а еще у них в программе по тв рекламируют растворимое картофельное пюре
мне кажется, что журнал, который якобы учит любей КАК НАДО готовить дома, просто не имеет права на растворимые пюре и бульоны и проч.
хотя картинки в журнале очень красивые
*шепотом* там в журнале, в рекламе, calve запекают с рыбкой, но это тссс
Блин, а как мне оставить коммент на твой комментарий?? Крив этот ваш вордпресс, ой крив!
У меня как-то новый номер не открылся. Уж не знаю почему. Может не дают смотреть из-за рубежа?
А про ЕК ты хочешь взять текст и сам под ним подписаться!?! Не, ну совсем фуд-критика обнаглела!! :-))
Гы-гы-гы
Ответь по существу – как ты предпочтешь – текст тут и ссылку на тебя, или просто ссылку? Уж подпись я придумаю, не переживай.
А ответ как оставить – ну вот же над комметом написано – “ответить”.
А флэш у тебя стоит в браузере, может от этого не открывается?
Хочешь я тебе отсканирую, ты скажи, про какое вино? У них там есть про Domaine Santa Duc Жигондас (да-да, жигондас), вина Испании и вроде все.
Судя по тому, что ты сегодня написал 40 постов и меня, при этом, зафрендило 10 человек в течение одного часа, то я полагаю, что таки ты это уже опубликовал ))? (мне вот именно сейчас вот времени нет проверять). Ставь как тебе удобнее, в общем, только “аффтарские права” соблюди как-нить.
*шепотом* Жигондас читается именно так, а вот без “с” его произносят только гломурные парижане, которые в жизни ни разу за пределы Периферик не выезжали ))) Мне скан не нужен, так придется текст самому набивать, мне оно нуно в эл.виде. Я как-нибудь выкручусь, спасибо.
да я могу отсканировать да распознать, проблем-то?
я три абзаца скопировал да ссылку на тебя дал на основной текст, вот
а 40 постов – это свинский вордпресс так изменение опций трансляции в жж отрабатывает, ты уж меня прости великодушно, это жывотное не умеет по другому, ну или я не знаю, как его заставить молча это делать
Спасибо большое, что написали. Давно был соблазн купить и Афишу, и Хлеб соль, на пробу. Но руки так и не дошли. И хорошо, что так.
Питьевая вода…
Лучшая питьевая вода для Вашего организма….