Печное: нашего полку прибыло

Пока, дорогие мои, большая часть из нас вас сидела эту весну и лето на, простите, жопе, нашлись люди, которые взяли и сделали ЭТО.

Печь Алексея

Печь Алексея

Несколько чужих фото и писем.  … дальше →

Фиолетовая!

ryadovka

Слабой прожарки

Грудка

Смысла особого, конечно, сейчас показывать это нет, когда вся околокулинарная публика уже узнала, какая же она, настоящая прожарка, да и условия для съемки были не очень (практически ночь на дворе, а в доме – вспышка, деревянный потолок да еще 4 лампочки накаливания), но уж коли снял…
Да, отдыхали грудки 10 минут, дольше терпеть сил не было.

PS. Ну, может и не слабой, а даже и средней, поди теперь разберись.

PPS. Да, смысла особо стараться вытапливать утиное сало я не вижу никакого, особенно, если утка была засолена или замаринована. Это примерно как выжаривать жир из тюрбо или палтуса, потому что они тоже жирные. Т.е. я кагбэ наоборот предпочту более жирные грудки.

PPPS. Продолжаю быть уверенным в том, что один из лучших маринадов для утки – соевый соус, соль, сахар, и пять специй. Соус: замоченный в кипятке чернослив разбиваем погружным блендером в пюре, добавляем устричный соус и соевый до приятной кисло-сладко-соленой гаммы, туда же пять специй, доводим до кипения. Употребяем, как написано тут.
Ну и жарим на гриле под крышкой.

А вот еще плюшки

Плюшки

На некий псевдо манер – с сыром и зеленью … дальше →

Еще раз о риллеттах-рийеттах

Риллетты-рийетты

Риллетты-рийетты

Почему-то (я даже знаю, почему) мне процесс их приготовления кажется нефотогеничным чуть более, чем полностью. Так что снято очень и очень условно. … дальше →

Мойва вульгарис

Любите ли вы ее так, как люблю жарю на гриле ее я? … дальше →

Можно ли из хамсы воспитать анчоуса?

Атропогенный анчоусоморфоз

Бесчеловечный эксперимент, не имеющий научной и паранормальной ценности, ставящий перед собой эфемерную цель … дальше →

Памяти ушедшего от нас

kitchen_naxa, о котором продолжают и продолжают спрашивать не успевшие к смертному одру и опоздавшие на гражданскую панихиду:

http://nax.maiapart.com/