Рубрики
Обо всем

Слабой прожарки

Грудка

Смысла особого, конечно, сейчас показывать это нет, когда вся околокулинарная публика уже узнала, какая же она, настоящая прожарка, да и условия для съемки были не очень (практически ночь на дворе, а в доме — вспышка, деревянный потолок да еще 4 лампочки накаливания), но уж коли снял…
Да, отдыхали грудки 10 минут, дольше терпеть сил не было.

PS. Ну, может и не слабой, а даже и средней, поди теперь разберись.

PPS. Да, смысла особо стараться вытапливать утиное сало я не вижу никакого, особенно, если утка была засолена или замаринована. Это примерно как выжаривать жир из тюрбо или палтуса, потому что они тоже жирные. Т.е. я кагбэ наоборот предпочту более жирные грудки.

PPPS. Продолжаю быть уверенным в том, что один из лучших маринадов для утки — соевый соус, соль, сахар, и пять специй. Соус: замоченный в кипятке чернослив разбиваем погружным блендером в пюре, добавляем устричный соус и соевый до приятной кисло-сладко-соленой гаммы, туда же пять специй, доводим до кипения. Употребяем, как написано тут.
Ну и жарим на гриле под крышкой.

Рубрики
Письма к кулинару Рецепты

А вот еще плюшки

Плюшки

На некий псевдо манер — с сыром и зеленью

Рубрики
Письма к кулинару Рецепты

Еще раз о риллеттах-рийеттах

Риллетты-рийетты
Риллетты-рийетты

Почему-то (я даже знаю, почему) мне процесс их приготовления кажется нефотогеничным чуть более, чем полностью. Так что снято очень и очень условно.

Рубрики
Обо всем

Мойва вульгарис

Любите ли вы ее так, как люблю жарю на гриле ее я?

Рубрики
Письма к кулинару

Можно ли из хамсы воспитать анчоуса?

Атропогенный анчоусоморфоз

Бесчеловечный эксперимент, не имеющий научной и паранормальной ценности, ставящий перед собой эфемерную цель

Рубрики
Обо всем

Памяти ушедшего от нас

kitchen_naxa, о котором продолжают и продолжают спрашивать не успевшие к смертному одру и опоздавшие на гражданскую панихиду:

http://nax.maiapart.com/

Рубрики
жж-шное Книги Книги, ТВ, ругань и пр.

Еще одна хорошая новость

Грузия со вкусом
Грузия со вкусом

Наконец-то вышла книга Тинатин Мжаванадзе aka merienn. С чем я нас всех и поздравляю.
Я уже видел ее и в обычном книжном магазине, подержал в руках, и, не кривя душой, могу сказать, что она мне понравилась.

Рубрики
Обо всем Печное

Помпейско-печное. Нам пишут — 4

Очень приятно получать такие письма. Привожу его почти полностью и без комментариев, тут они совершенно ни к чему.

Печка, укратая утеплителем
Печка, укратая утеплителем

Здравствуйте, дорогой Дмитрий!

Это Вас беспокоит Vafo, которая Мария Семёнова. Не хотелось бы попусту отвлекать, но позвольте Вам отчитаться по первому сезону полноценной эксплуатации «помпейской» (а для меня — древнеславянской) печки, выстроенной в прошлом году по Вашей, так сказать, наводке.

Рубрики
Рецепты

Томатный!

tomato_soup

Такой суп надо есть непременно осенью, на улице — отчего-то он безумно согревающий получается.

Рубрики
Книги, ТВ, ругань и пр. ТВ

Счастье есть?

Момент истины, я считаю.

«1 батон
1 небольшая форель
500 г сметаны
250 г майонеза
1 ч. л. соли
3 ч. л. смеси ароматных трав
перец по вкусу»

Видео и чтиво (нажать на «полный текст»)

Правильно, Елена. Надо, конечно, быть ближе к народу. Без килек и анчоусов.

Update. При просмотре передачи выяснилось, что в идеале майонезу нужно столько же, сколько и сметаны. То исть, по полкило сметанки и полкило майонезу — получится «пикантный соус», с которым так хороша форель.