Печеный чеснок — это не только мех.
Рубрика: Обо всем
Еще один способ использовать дровяную печь — долгая готовка.
Рубрики
Открытие «печного» сезона
Сайра. Да. Конечно, это не гламурно, это не морской чорт и не садковая дорада, но это очень позитивно.
Тут на днях буквально, на радостях, что мы с семейством наконец таки уезжаем, belonika приготовила своего кролика. Того самого (рецепт).
Ну и семья у меня тут же потребовала повторения. И я в кои-то веки «готовил по рецептышу». Гы.
Говяжьи, в данном случае.
Они в наших краях чаще, чем бараньи попадаются, хотя с ними возни больше.
Рубрики
Возвращаясь к напечатанному
О ресторанчике Aux Bones Enfants я уже писал 2 года назад.
Тут я очутился в Каннах снова и повел семью туда же. Что я могу добавить к уже сказанным рекомендациям?
Идея простая, даже банальная. На рынках часто попадаются бросовые почти куски то ли сала со шкурой, то ли шкуры с салом и тонким слоем мяса. В отличие от более благородных кусков — типа подчеревка, они очень тонкие, где-то 1-1.5 см и в рулет сворачиваются очень хорошо. Хорошо моем шкуру, шкрябаем ножом почти до белизны. Сдабриваем со стороны сала солью, перцем и чем хотите еще — чесноком, аджикой или паприкой, острой или сладкой, чем хотите. Сворачиваем в рулет, перевязываем ниткой, отправляем в подходящий лоток с высокими бортами, с белым вином — на 2-3 см, сельдереем, тимьяном и еще, плотно накрываем — лучше затягиваем фольгой и ставим на 3-4 часа в духовку при 150°C (примерно). По ходу дела можно проверить не выпарился ли бульон, часика через 2.5.
Даем остыть, несколько раз переворачивая рулет, чтобы хорошо распарить кожу вверху.
Готовый рулет плотно заворачиваем в бумагу для выпечки, чтобы кожа не сохла, охлаждаем в холодильнике.
Бульон сливаем в плошку, остужаем, и потом снимаем жир — получим вкусное желе в качестве бонуса.
Неплохо все идет на завтрак с грубым хлебом.
PS. Не очень годится для обложки книги диетических рецептов, я согласен.
ЖЖ-пользователь pa3k_trueman, чей журнал заполнен загадочными (для меня, по крайней мере) картинками, в прошлому году взял и — в отличие от вас — построил на своем Дальнем Востоке вот такую печку:
Респект ему, как говорится, и уважуха.
Рубрики
Утилизация
Хорошая, в меру жгучая паприка — отличный «инструмент» для утилизации остатков брынзы, которые накануне не пошли в салат. Растираем со сливочным маслом, добавляем паприку и тмин — идеально на завтрак с умеренно (или неумеренно) черствым хлебом.
