Рубрики
Обо всем Рецепты

Или взять, к примеру, почки

Говяжьи, в данном случае.

Почки
Почки

Они в наших краях чаще, чем бараньи попадаются, хотя с ними возни больше.

Рубрики
Обо всем Рецепты

Свиной рулет иным манеромъ

Свиной рулет
Свиной рулет

Идея простая, даже банальная. На рынках часто попадаются бросовые почти куски то ли сала со шкурой, то ли шкуры с салом и тонким слоем мяса. В отличие от более благородных кусков — типа подчеревка, они очень тонкие, где-то 1-1.5 см и в рулет сворачиваются очень хорошо. Хорошо моем шкуру, шкрябаем ножом почти до белизны. Сдабриваем со стороны сала солью, перцем и чем хотите еще — чесноком, аджикой или паприкой, острой или сладкой, чем хотите. Сворачиваем в рулет, перевязываем ниткой, отправляем в подходящий лоток с высокими бортами, с белым вином — на 2-3 см, сельдереем, тимьяном и еще, плотно накрываем — лучше затягиваем фольгой и ставим на 3-4 часа в духовку при 150°C (примерно). По ходу дела можно проверить не выпарился ли бульон, часика через 2.5.
Даем остыть, несколько раз переворачивая рулет, чтобы хорошо распарить кожу вверху.
Готовый рулет плотно заворачиваем в бумагу для выпечки, чтобы кожа не сохла, охлаждаем в холодильнике.
Бульон сливаем в плошку, остужаем, и потом снимаем жир — получим вкусное желе в качестве бонуса.
Неплохо все идет на завтрак с грубым хлебом.

PS. Не очень годится для обложки книги диетических рецептов, я согласен.

Рубрики
Рецепты Старое

Утка на гриле или возвращаясь к напечатанному

Утка на гриле
Утка на гриле

Хочу актуализировать свои мысли по поводу вот этой утки, о которой писал года три назад: сократить по возможности текст и написать так, как я это делаю сейчас.

Рубрики
Рецепты

Колбасное

Колбаса
Колбаса

Сделал тут неожиданно колбасу, повесил в воскресенье сохнуть. Делал из 1.88 кг свинины (лопатка с жиром), 1.4 кг говядины (лопатка), 500 г сала (весь вес чистый, после обработки). 2/3 мяса и все сало нарезал ножом на кусочки около 5х5 мм, мясорубкой с крупной решеткой провернул фарш с жиром со свинины и говядиной, присолил — 35 г соли на 1 кг фарша, молотый черный перец, и оставил на сутки. Фарш разделил на три равные части. В одну добавил 3 «стручка» кардамона (растолок) + черный перец + мускатный орех, в другую — пару ст.л. черного перца зернами, в третью — пару ст.л. семян фенхеля. Набивал в размоченные сушеные бараньи кишки с помощью электромясорубки Браун, не понравилось. Насадка для колбасы имеет опору для шнека мясорубки вместо остуствующей решетки, что умно, но сильно сужает просвет самой насадки, в результете такой крупнопорезанный фарш шел очень трудно, видимо, насадка расчитанна на значительно более «текучий» фарш. Повесил в бане, температура +14.
Пару ссылок: Подробности на старой версии сайта
У Эллы в жж

Рубрики
Рецепты

Цитрусовые мармелады

Хотел с картинкой, да руки не дошли сделать. Сейчас у нас разгар продажи абхазских мандаринов и лимонов, можно купить зеленые, дико ароматные (красная цена зеленым мандаринам — рублей около 50 за кило, лимоны — около 90-100). Вот Ника Б. подсказала очень простой и одновременно очень удачный по результату способ приготовления мармелада.

Рубрики
Обо всем Рецепты

Риллетты — очень осенняя штука

риллетты из утки

Один хороший человек угостил меня чудесной уткой с Кубани. Она была настолько хороша и так пахла (хотя, вроде и не мускусная была), что желание приготовить из нее что-то долгоиграющее пересилило позыв просто запечь. Решение, конечно, было очень простым

Рубрики
Рецепты

Велосипед с ригатони и свежими помидорами

Наверняка это кто-то уже тыщу раз делал, но мне именно в таком виде рецепт не попадался.

Паста со свежими томатами

Очень простой и очень быстрый вариант. По мне, так еще и очень удачный.

Рубрики
Рецепты Старое

Узбекский плов почти по-фергански

Рецепт был подготовлен и напечатан в журнале «Школа Гастронома», а сейчас дошли руки, чтобы его более-менее нормально отснять и несколько дополнить, т.к. в рамках журнальной статьи он был очень здорово сжат.

Плов готов

Порций: 8-10 (условных)

Что нужно:

Рубрики
Письма к кулинару Рецепты

Еще одно развлечение для гриля

По мотивам этого поста. Отваривал, правда, без имбиря (не было) и лука, но с пятью пряностями (сычуаньский перец, гвоздика, корица, звездчатый бадьян, фенхель), не молотыми, причем, а целиком, только слегка раздробленными, плюс 2-3 поломаных мелких сухих красных перчиков, минут 40-50, следя, чтоб не разварились.
Ну а потом понятно что — дал остыть, смазал их слегка маслом растительным и зажарил на грилю. В следующий раз добавлю в масло немного кунжутного, и имбиря в бульон.

Рубрики
Рецепты

Рецепт, за который мне не стыдно

Творожно-йогуртовый тортик
Творожно-йогуртовый тортик

Я уже писал про творожные тортики со свежими ягодами, этот вариант мне кажется наиболее законченным, что ли.