Рубрики
Обо всем

Сезонное

А вы уже?

Рубрики
Обо всем Рецепты

Печеный на гриле чеснок — 2 в 1

Печеный чеснок
Печеный чеснок

Печеный чеснок — это не только мех.

Рубрики
Обо всем

Открытие «печного» сезона

Сайра
Сайра

Сайра. Да. Конечно, это не гламурно, это не морской чорт и не садковая дорада, но это очень позитивно.

Рубрики
Обо всем Рецепты

Свиной рулет иным манеромъ

Свиной рулет
Свиной рулет

Идея простая, даже банальная. На рынках часто попадаются бросовые почти куски то ли сала со шкурой, то ли шкуры с салом и тонким слоем мяса. В отличие от более благородных кусков — типа подчеревка, они очень тонкие, где-то 1-1.5 см и в рулет сворачиваются очень хорошо. Хорошо моем шкуру, шкрябаем ножом почти до белизны. Сдабриваем со стороны сала солью, перцем и чем хотите еще — чесноком, аджикой или паприкой, острой или сладкой, чем хотите. Сворачиваем в рулет, перевязываем ниткой, отправляем в подходящий лоток с высокими бортами, с белым вином — на 2-3 см, сельдереем, тимьяном и еще, плотно накрываем — лучше затягиваем фольгой и ставим на 3-4 часа в духовку при 150°C (примерно). По ходу дела можно проверить не выпарился ли бульон, часика через 2.5.
Даем остыть, несколько раз переворачивая рулет, чтобы хорошо распарить кожу вверху.
Готовый рулет плотно заворачиваем в бумагу для выпечки, чтобы кожа не сохла, охлаждаем в холодильнике.
Бульон сливаем в плошку, остужаем, и потом снимаем жир — получим вкусное желе в качестве бонуса.
Неплохо все идет на завтрак с грубым хлебом.

PS. Не очень годится для обложки книги диетических рецептов, я согласен.

Рубрики
Обо всем Рецепты

Риллетты — очень осенняя штука

риллетты из утки

Один хороший человек угостил меня чудесной уткой с Кубани. Она была настолько хороша и так пахла (хотя, вроде и не мускусная была), что желание приготовить из нее что-то долгоиграющее пересилило позыв просто запечь. Решение, конечно, было очень простым