kitchen_nax
Колбаса
Сделал тут неожиданно колбасу, повесил в воскресенье сохнуть. Делал из 1.88 кг свинины (лопатка с жиром), 1.4 кг говядины (лопатка), 500 г сала (весь вес чистый, после обработки). 2/3 мяса и все сало нарезал ножом на кусочки около 5х5 мм, мясорубкой с крупной решеткой провернул фарш с жиром со свинины и говядиной, присолил – 35 г соли на 1 кг фарша, молотый черный перец, и оставил на сутки. Фарш разделил на три равные части. В одну добавил 3 “стручка” кардамона (растолок) + черный перец + мускатный орех, в другую – пару ст.л. черного перца зернами, в третью – пару ст.л. семян фенхеля. Набивал в размоченные сушеные бараньи кишки с помощью электромясорубки Браун, не понравилось. Насадка для колбасы имеет опору для шнека мясорубки вместо остуствующей решетки, что умно, но сильно сужает просвет самой насадки, в результете такой крупнопорезанный фарш шел очень трудно, видимо, насадка расчитанна на значительно более “текучий” фарш. Повесил в бане, температура +14.
Пару ссылок: Подробности на старой версии сайта
У Эллы в жж
