Не могу молчать

Безкостные бедра

Безкостные бедра

Провел эксперимент, и считаю обязанным этим делом с вами поделиться.
Бескостные куриные бедра гриль в псевдоазиатском стиле. … дальше →

Слабой прожарки

Грудка

Смысла особого, конечно, сейчас показывать это нет, когда вся околокулинарная публика уже узнала, какая же она, настоящая прожарка, да и условия для съемки были не очень (практически ночь на дворе, а в доме – вспышка, деревянный потолок да еще 4 лампочки накаливания), но уж коли снял…
Да, отдыхали грудки 10 минут, дольше терпеть сил не было.

PS. Ну, может и не слабой, а даже и средней, поди теперь разберись.

PPS. Да, смысла особо стараться вытапливать утиное сало я не вижу никакого, особенно, если утка была засолена или замаринована. Это примерно как выжаривать жир из тюрбо или палтуса, потому что они тоже жирные. Т.е. я кагбэ наоборот предпочту более жирные грудки.

PPPS. Продолжаю быть уверенным в том, что один из лучших маринадов для утки – соевый соус, соль, сахар, и пять специй. Соус: замоченный в кипятке чернослив разбиваем погружным блендером в пюре, добавляем устричный соус и соевый до приятной кисло-сладко-соленой гаммы, туда же пять специй, доводим до кипения. Употребяем, как написано тут.
Ну и жарим на гриле под крышкой.

Мойва вульгарис

Любите ли вы ее так, как люблю жарю на гриле ее я? … дальше →

Печеный на гриле чеснок - 2 в 1

Печеный чеснок

Печеный чеснок

Печеный чеснок – это не только мех. … дальше →

Актуально-сезонное. Снова утка на гриле

Утка на гриле

Утка на гриле

Я про это уже писал, и, можно сказать, писал в подробностях. Так что это, пожалуй, скорее, еще одно напоминание тем, кто еще не. … дальше →

Или взять, к примеру, почки

Говяжьи, в данном случае.

Почки

Почки

Они в наших краях чаще, чем бараньи попадаются, хотя с ними возни больше. … дальше →

Утка на гриле или возвращаясь к напечатанному

Утка на гриле

Утка на гриле

Хочу актуализировать свои мысли по поводу вот этой утки, о которой писал года три назад: сократить по возможности текст и написать так, как я это делаю сейчас. … дальше →

Еще одно развлечение для гриля

По мотивам этого поста. Отваривал, правда, без имбиря (не было) и лука, но с пятью пряностями (сычуаньский перец, гвоздика, корица, звездчатый бадьян, фенхель), не молотыми, причем, а целиком, только слегка раздробленными, плюс 2-3 поломаных мелких сухих красных перчиков, минут 40-50, следя, чтоб не разварились.
Ну а потом понятно что – дал остыть, смазал их слегка маслом растительным и зажарил на грилю. В следующий раз добавлю в масло немного кунжутного, и имбиря в бульон.