Пока сезон в разгаре

Мандариновый джем

Джем получился близким к феерическому. Ничего нового, конечно, не изобрел.

… дальше →

Цитрусовые мармелады

Хотел с картинкой, да руки не дошли сделать. Сейчас у нас разгар продажи абхазских мандаринов и лимонов, можно купить зеленые, дико ароматные (красная цена зеленым мандаринам – рублей около 50 за кило, лимоны – около 90-100). Вот Ника Б. подсказала очень простой и одновременно очень удачный по результату способ приготовления мармелада. … дальше →

По следам Marmellata di peperoncino

О котором написано вот тут.
Мои замечания и соображения. … дальше →

А вы уже сделали ткемали?

Как делать – читайте у Тинатин.
Зеленую алычу, понятно, уже не купить, отошла, но желтую и всевозможные оттенки красной еще можно поймать. Из полутора кило мелкой желтой у меня получилось примерно литра полтора готового соуса. Не забывайте, что в сливах много пектина, и горячий соус, если его не разбавить водой, в котором варились сливы, очень сильно загустеет со временем. Омбало можно заменить мятой.

Абрикосовый пирог иным манеромъ

Абрикосовый пирог

Я давно уже писал про абрикосовый пирог от Pat Wells, на основе которого я делал всякие эксперименты с начинкой, типа таких.

А вот надысь я его модифицировал еще раз – введя в тесто смолотый фундук (грамм 50 мелко, в муку, и грамм 50 крупее), и в начинку добавив 2 взбитых до мякгих пиков белка (желтки смешал с 100 мл сливок + ложки 2 муки + цедра с лимона).

Деуки пыщщать. … дальше →